陈峰：这次很高兴有机会来参加中国科学院的的会议，关于食品营养与健康，这一次特别要感谢潮校长还有王校长邀请，所以有机会来天津科大参加这个会议，接下来我在国内回来大陆相当一段时间了，我在这之前在香港大学大概工作了18年，1993年回来看看当老师，所以就内地回来了好多次，这还是第一次来天津，特别是来天津科大，或者来天津做报告，所以我也非常珍惜这次机会，希望借着这个机会做一个好的开始，大家可以做一些交流。 今天实际上我做了工作了，在座的或许有一些同学，或者老师知道，我做的工作，我的背景原来是做发酵的，微生物工程，后来我主要做微藻，微藻的工作几乎每个方面我都做了，但是这次会议主要是来回应叫做食品营养与健康，这一讲也是这个其中的一小部分，来跟大家一块来讲，我这个报告的题目就叫努力发觉微藻中的新功能因子，实际上刚才几位院士也谈到了中国的食品是特别的丰富，也有很多的营养，也有很多好的因子，实际上很多人我们还是不认识，我们中国的食品的确在整个现代化这方面，或者是营养、功能这方面的发掘实际上是不够的，我们只知道它好，但不知道它好在哪里，但是实际上我进的这个题目跟微藻的关系，很多人都觉得微藻的关系跟我们的食品没有很大的关系，实际上微藻在好几百年前中国人已经开始有食用藻类，甚至是微藻这样的一个习惯，微藻最近是这几年特别是发展了迅速。 所以它不能完全的来跟我们中国的那种饮食习惯，那种食品混为一谈，但是始终还是一个有发展潜力的方向，今天我所要谈的是怎么来发觉微藻新功能因子，我们中国很多时候都在把很多时候说成海藻，海藻，实际上海藻这个名字我们用的特别多，实际上多多少少也有点不会，藻类的话实际上到处都有，你可以看到这个是从淡水的，你可以看到，可以是海水的，从海里面来的，淡水的也有，也有可能你家里有游泳池的话，比较能搭理的好的话，相对来讲营养比较丰富一点，比较含有一些营养物质的话，或者污染物的话，也有可能是长在游泳池里的，微藻的话不止是长在水里，实际上也有可能它是长在树上，我们相当一部分藻、绿藻长在树皮上，特别把那个放大一下，你看到那个树皮上面长了很多藻类，藻类还可以长在墙上，或者长在泥土里面，所以实际上它是到处都有，跟我们的生活是息息相关的，而不是说刚才的朋友谈到，藻类的话是在做螺旋藻或者其他的藻，事物能源有一两个藻，实际上藻类是特别多，藻类实际上也有一些问题，藻类引起是赤潮，我们大家都知道赤潮，赤潮就是一种藻类它的，或者是几种藻类的混合体，它在突然的时候爆发出来，突然的快速生长，造成了所谓的赤潮，也有的你看这个可能特别在江苏，内外的深圳两三年前，实际是上蓝藻污染，蓝藻也可以作为利用，你可以看到这也是一个藻，藻类的话其实下面不止是讲的螺旋藻其他的藻，简单的形象的讲藻类的种类特别繁多，最早来讲是20万个以上，20万个品种，甚至有人估计到可能是有80万个种，所以它的品种特别多，你看它自己很多微藻都在显微镜里面，所以你看螺旋藻、大家都知道小球藻、都市藻，都市藻就是产β萝卜素，实际上这个在做生物的很多人都懂，这个是遗传工程方面很重要的一个典型的东西，还有一些硅藻之类产生的一些丰富的脂肪酸，萝卜素通过现在我想很多数人都知道了，还有就有一些是微藻特别类似的，从遗传的分类更接近微藻的一些原生生物实际上也是可以当成藻类，是富含了非常的DHA，像糖类，实际上看看这个只是我随便找了几张照片给大家分享一下，你看看像螺旋藻，其实很多时候人们搞这个食品，是把螺旋藻作为一个保健食品，但中国的话实际上特别是SARS，2003年SARS制螺旋藻，实际上这个产业的发展是很快的，也是产量很高的，很多人都喜欢吃这个，年纪大的或者是年纪比较轻的，像小孩都可以当保健食品吃，这个是一个加数，这是一个胡萝卜素的其中一种，它的碳的能力特别强，所以真正也是可以做保健品，还有通过为一些藻它的适量的一部分，现在它新的心脏比咱们比较高的，像DHA或者是还有一些胡萝卜素它的蛋黄显得特别红、特别好看，看到它有比较丰富的营养，DHA但是都知道，恩像基本上天天在里面，对小孩的智力视力都有很好的作用，现在一两年来的一些突破，就是说因为DHA它的最大了问题就是它比较容易被氧化，所以现在在技术上也基本上可以做到天天按月，像牛奶、酸奶一样，还有就像β的这个，它现在确定这一两年也开始已经有添加到我们的食用油，蔬菜油里面，有一些人问说这个蔬菜油里面含的量那么少，能用吗？那是另外一个问题，至于多少量是从另外一个角度看的，DHA的话，肯定是DHA它是肯定的，这个是很多的文献，特别重要的现在应用额的食品，包括奶粉，还有预售一些胶囊，甚至有的已经加在了饼干、面包、面条，所以实际上藻类在食品上的运用，虽然比较少除了保健品这些，很多还是不是以它当做食品的形式，因为食品的话始终是要色香味都要考虑的，但是藻类首先要解决这

实际上藻类的功能也好，它的作用、应用，因为我们今天主要是讲食品营养与健康，所以您看到实际上它的功能方面得到很多的认可，甚至有些人也用到，你看这都是一些书在介绍，在想推进像螺旋藻可以做食品给航天员，因为他吃的东西不需要多，但是它提供他的能量，也提供他的营养，营养也相对比较丰富，像螺旋藻的话它含有很高的蛋白质，也有这个螺旋藻是世界食品，也讲了这个是一个超级食品，对那个最佳的营养来讲，螺旋藻是超级的食品，实际上在这方面我也向食品类写过一本书，介绍微藻生物技术，原来的时候想到最好是用中文发表，因为特别是那个时候国内的藻类刚刚起步，所以那时候想写这本书，这本书虽然不是什么明书，但是我相信很多人做藻类的在国内都读过这本书，我也发表英文了，现代藻类，食品像这方面的生物技术，这方面的内容英文的书籍，藻类还有一个特点，就是近年来炒的特别热，就是作为生物能源，实际上在美国的话是最近这几年政府，能源部门或者包括企业那些石油公司实际上也是投了不少钱在开发藻类生物能源，实际上并不是一个新的法院点，这个可以这样讲，从40年代末50年代初，这个已经有人提出来了，但那个时候有两个用途，实际上藻类一个是做增加蛋白，刚才讲了那个螺旋藻它的蛋白的含量是可以到60%甚至70%，所以那个时候也是全球经济比较差的时候，贫困的时候，另外就是能源也是危机，那个时候就预期到几十年后可能没石油不够，现在又在预期，再过几十年没石油，我也不知道，因为我问过我们我在北大光学院我们系，我们是能源资源系有一些老师也在专门研究石油，我问他说几十年前说听说已经没有石油了，怎么现在还有，你现在又在研究什么，他说这个的确是这样，现在也是预测几十年后没有，我希望再过几十年能源还可以续旺，这样的话我们至少能源方面还没有全部耗尽，当然了哪怕我们有能源了，我们也要有这样的思维，我们要再看能不能再更有利与我们的环节，那种生物能源，这边也顺便谈了，这个现在也发展了，现在为什么那个时候50年代40年代末没发展起来，现在又大力在发展，就是现在对环境特别重视，比以前来讲重视很多了，特别是我们考虑到藻类它的通过光能可以捕获大量的二氧化碳，消耗大量的二氧化碳以后，产生生物能源，这个对环境是非常好的，并且藻类它的光能遭到的能力是植物，高等植物差不多100倍以上，通常是这样，还有它的生长是微生物的，生活特别快的，并且它的含油量可以到77%是最高的，所以这个是一个很有潜力的，当然这个东西都是要考虑到环境相关的，更有生命力，所以我过来北大以后，我们今年也是拿到了新加坡国家基金委的一个项目，我们现在立一个叫做北大第一研究中心，在新加坡他们基金委邀请我们去申请，当然不是邀请的能不能成功，我们是成功了，这个差不多拿到1个亿的经费，是建立一个研究中心，是有关低碳、利用二氧化碳把它转化为有用的物质，形状是一个很重要的收集，实际上现在你也可以看到一篇文章是我去年发表的，是我的学生写了文章，他发表了一年半的时间，现在已经被引用了73年，所以你看这个方面确实是离现在，不过我们今天的主题不是这个了，顺带谈一下藻类，其实有很多重要的一些研究，你可以看到其实现在广告上面很多像这个绿藻，他说妈妈身体好，我不知道他是什么意思，有可能是说他比较孝顺，去买然后送给他的爸爸妈妈，觉得他的爸爸妈妈吃了以后身体就更好，另外这个讲了服用螺旋藻健康活到老，这个也可以看得出，螺旋藻他们认为对人的健康、对老年人对什么都有好处，而这个讲到可以做化妆品的，螺旋藻可以平眼带，平眉纹，特别是女孩子好像是女人什么养眼的什么东西，实际上我觉得对男人也是不错的，所以我也想试一下鱼尾纹什么皱纹都有的，实际上像这些都是一些广告的东西，但是我们现在作为一个搞科研的，搞科学研究的人，实际上我们真正需要我们做的东西不是争的人家，不是人家说的有用，我们就有用，实际上我们要发觉，要搞清楚究竟是什么东西，有用为什么，这是什么东西起到这个作用，这真的是我们要做的，所以最近这十年来实际上也不是以前的说那个螺旋藻、水藻、高蛋白、还有什么那样的就有用，实际上最近你看我们运用这些文献中的最近的文章，实际上也谈到了很多藻类一开始去研究它的一些功能性的，或者是有生理活性的物质，包括实际上这个蓝藻，或者说我们属于那种把钛那一类的，特别我们在香港过来，香港人逢年过节时它跟发财是同音的，所以就用这个，实际上发财里面也有蓝藻也含了很多生物活性的东西，这个实际上是有抗菌的一些活性，这是肿瘤一些活性，这个实际上是一个生物讲的，它也是从蓝藻来的，实际上也有抗菌的活性，从绿藻来讲，其实相当他的成分有用的东西还是一些内胡萝卜素以及相关的一些东西，有血藻、红球藻，一些相关很多都是一些这些东西，实际上它也有以前的抗氧化性、抗肿瘤、并且对心血管对DNA要把握的更有好处，其实现在很多种功能，对神经系统实际上也是有好处的，还有就是

你可以看到这里很多东西实际上对我们现代人是有用的，比如说降血脂、心脏病、抗肿瘤，或者是视力、智力、神经系统，实际上这些东西都很有用的一些东西，所以我前几天在一个人聊天的时候给我讲，当然讲的这些话你不要说，他说看的那个人会瞪你一眼，他说那个胖的脑子不好使，我说可能是那个不好使了以后才胖的，实际上刚好是反过来，我认为实际很多人是跟日常的生活拉开，很多方面影响到他的神经系统这些东西使得他的调控、控制中心系统调节的好了，使得人们的代谢就失调了，所以产生相关的一些问题，所以很多东西跟我们现代人都有关系，这些东西实际上都可以在微藻里面都可以找到一些有用的东西，再给几个例子，这个是一个巨铜，这个是含有硼，实际上是一个抗肿瘤的活性，强的抗肿瘤的活性的东西，是可以从太阳哪一类来的，一种蓝藻它是可以从灵活生物碱进化的，它也是抗体，病毒，抗拒，在绿藻方面的话，实际上它的功能有很多，但是我觉得对我们特别现在这些人是很有用的，它有一些内胡萝卜素，你像在胶体里你看它的代谢其实你都知道，其他的一系列下面的话最终可以产生向心素，这种物质实际上是一个很强的抗氧化剂，它的抗氧化的能力是维生素的几百倍，你看到它所有的抗氧化，现在也有很多不同的评价系统，但是时钟不论你用什么评价系统，实际上它都比较强的，它的生理活性也是非常强的，所以这些东西实际上从绿藻，就说藻类它从生长的初期是绿色的，后来会变成红色的，像三文鱼为什么那个人工养殖的红色没有那么好，野生的比较好，为什么很多人觉得野生的好也有他的道理，因为野生的里面在海里面它可能吃了，或者是河里面吃了很多含有绿藻、藻类的东西，所以它积累的大量的内胡萝卜素相关的东西，所以这里面的东西是的东西，因为藻类可以说它是食物链的最初端，所以它非常重要，我们以前的话只是觉得它在生物链里面有用，我们现在目前怎么把它我们直接把它拿出来培养，拿出来做就可以了，另外是红藻，红藻主要它的含有一些也是很有用的一些东西，有抗病毒，还有一些藻类蛋白哪一类的，实际上除了可以做很漂亮的色素，荧光物质，可以做一些秤状，更重要的荧光粉，还也一些肿瘤活性的，这是有蛋白添加到里面，加的话就加到冰激淋里面，这样就显得冰激淋特别漂亮，还有DHA，就是我们讲的实际上总的来讲双边并不是最好，最好的咱们是属于那种我们叫金黄色的哪一类东西，两类东西有两个不同的代谢，有泡养的代谢途径，所以你可以看到从18种里面一路代谢下来，实际上这个动作心血管也是很好的，功效可以做到DHA，这个还有另外一种是可以验氧的代谢，我们刚才介绍过了我原理是做发酵的，发酵的你做的高密度培养，因为你的工业化生产你要大量的生产，大量的细胞，细胞为什么要多呢？要抗氧供养能力是不足的，必须要大，所以我们讲到链氧的它根本就不需要太多的氧，它就可以生长，并且可以大量的积累DHA什么的。 还有一个我就借着这个机会要讲的，就是一个在对糖尿病在微藻，在我们相关的对糖尿病并发症这方面的一些作用，实际上对糖尿病来讲，很多时候不是说糖尿病是什么，很多人得糖尿病他还不知道，我都没经验过，我不知道有没有糖尿病，但可能也有，我们现在的人很多是有，甚至是假性的，但是实际上你一定都没有并发症的时候，实际上问题并不大，你看起来实际上看不出什么问题，有一些糖尿病的人问他，你什么症状，他说没有，就是去检测了血糖高了，实际上糖尿病最大的问题是并发症，并发症起来的话问题就很大，差不多不可收拾的时候，所以我们正在研究的是主要针对，从我们讲食品化学，食品的过程中适当的有成分，你有糖、有蛋白质、有抗氧化是通过这个代谢产生一种东西，这个就是这个代谢到这个最终这个东西，实际上有三大类，有一种是荧光相连的，有一种是没有荧光相连的，还有一种是没有相连的一些AGG的产物，这产物积累多了以后，就可能诱导并发症的产生，所以特别是这两个，实际上是最有代表性的，所以很多人都用这个在研究上做一些东西，我们也做过这样的不同藻，你看我们做了20几种藻了，筛选了，跟这个是一个标准，现在用的一些药将来对上的话，你可以看到这个EZHE这个作用实际上很多有有效的，甚至现在用的药里面含有，一个是硅藻是有很大量的硼酸，我们在硼酸的基础上我们也进一步从绿藻去研究，因为绿藻刚才讲了，它很多是含有它的内胡萝卜素哪一类的东西，我们就从内胡萝卜素，你可以看到我们在比较，我们用两天14天来比较，这个药来比较的话，你可以看到在大概有3种物质，有甲烷、水、你可以看到实际上在10天这个就更有效了，抑制的很好了，所以我们也同时做了两个典型的HE，你看实际上都有渺小的一些作用，所以我们进一步的去研究，因为既然它有不同的时期有用，究竟这些微藻的不同时期有什么特点，实际上你可以看到，这两天的时候是这个样子，是绿色的，后来就慢慢变成红色的，你可以看到这个曲线在初期的时候，内胡萝卜素也好，含量都是