徐春明：首先我给大家介绍一下减肥的功能食品，我们说现代由于我们的营养过剩，经常可以看到一些长的体形有点走样的这些人。那么这些主要是有些属于肥胖型的，肥胖症是我们肌体由于我们生理生化的机能改变，从而引起了我们脂肪的一个积累，造成了体重的增加。当然体重增加一方面可以反映我们生活水平提高了，但是从另一个方面来讲，说明这个也往往会给我们带来一些不必要的麻烦，比如一些疾病的问题。一般在成年的女性来说，若身体中的脂肪超过30%以上，可以定义为肥胖，在成年的男性来说，如果他的脂肪超过了20%到25%，可以称之为肥胖。因为女性的脂肪组织比正常的男性要高，所以说女性定指标高一些，如果短期内他的体重减少了30%，甚至可以导致死亡。所以说减肥不要太过度的减肥，过度减肥并不是美，女孩子热衷于减肥这个是可以理解，但是不要过度。 首先给大家介绍标准体重，什么是标准体重？标准体重就在一定的身高范围内体重是有一定的标准的，在一定范围内波动我们认为是正常的体重。如果说超过了这个范围，或者是肥胖，或者是有点消瘦。什么叫理想体重？理想体重就是我们根据统计分析，得到的在一定的身高条件下死亡率最低的一个体重，称之为标准体重。在国内外一些对标准体重计算公式，比如说公式，这个公式它对体重的定义是如果身高在1.65米以下的话，你的标准体重就是身高减去100，如果说你的身高在1.65米以上，标准体重就是身高减去110，当然还有一些其他衡量的指标，一般我们大家比较认可的BMI，这个叫体质指数，这个体质指数它的计算方式是体重除以身高的平方，大家可以自己私下悄悄的拿手机计算一下自己是否是处于标准体重的范围内。那么在正常的情况下，对于不同的身高，他的和脂肪的比例差不多，所以说BMI应该是相似的。只有在肥胖者中体重他与身高的比例是不太一致。世界卫生组织他提出的全世界BMI的范围应该是在20到22，我国好像不太一样，我国稍微高一点。 如果我们把根据BMI来衡量我们体重的指标，这个BMI可以分为正常值，一级危险值，二级危险值以及三级危险值。正常的值的范围一般在18.5到25，在这个范围内我们认为体重是正常的，如果超出了或者低于了，比如在17.5到18.5，20到30高于或者低于，称之为一级危险值。在超的更多一些，比如16到17.5，30到40这称之为二级危险值，到了16以下40以上称之为三级危险值。这个就太离谱了。到了三级危险值的时候，患各种各样的疾病，各种各样的疾病就来了，像一些高血压、冠心病、糖尿病，还有一些肝脏等这些和代谢相关的器官，这些疾病患病的概率就会大大的增加。 所以说我们说不一定过于肥胖，只是肥胖的病，瘦了就不是什么病，瘦了照样也会出现问题。对于肥胖来说一般的情况分两种情况，第一种情况是单纯性肥胖，第二种情况叫继发性的肥胖，所谓单纯性肥胖是我们体内的热量它的摄入大于消耗，我们吃的没有被完全的消耗掉，所以说在体内积累形成肥胖。继发性的肥胖是由于我们的内分泌或者代谢性的疾病所引起的，好多的肥胖症其实是继发性的，继发性疾病，就是我们内分泌的问题导致了肥胖。 有人根据体形，根据不同人的体形把肥胖分为腹部的肥胖和臀部的肥胖，腹部的肥胖一般多发于男性，尤其一些成功人士，35到40岁这一阶段的男士，我们称之为“将军肚”。还有一些是臀部肥胖，一般多发于女性，我们称之为“梨型”的肥胖。当然了将军肚这种类型的，这种类型的肥胖他患病的风险更高，所以说一般在体检的时候一看这个人往那儿一躺，大夫都不用看，也不用什么B超了，直接说你肯定脂肪肝，或者什么什么病，他都给你念叨出来，一查肯定是差不多。

肥胖症的发生受多种因素的影响，主要的因素包括像饮食、遗传、劳作、运动、精神还有一些其他的疾病等等。主要能量的摄入过多，能量的消耗又减少，这样就会使能量累积起来，这样导致了肥胖。还有一些属于遗传性的因素，往往他父母体形偏胖，这些子女他也容易发生肥胖。父母如果体格正常或者体格比较瘦，他的子女肥胖占的比例就相对少一些，所以肥胖症和遗传有一定的相关性。

另外还有一个有精神的因素，当精神过度紧张的时候食欲受到抑制，有时候是神经兴奋使胰岛素分泌过多的时候，这时候他的食欲往往亢进，所以精神因素对肥胖的发生也起到很重要的一个作用。肥胖我们说了，肥胖可能导致各种各样的疾病，尤其是一些慢性病，这些慢性病往往实际上是人们很大，对人类健康影响很大，虽然大家都认为好像一会儿，半会儿也不会像癌症那样得了不治了，但是据统计世界上对人类健康的第一杀手都是慢性疾病，尤其是心脑血管疾病，像脂肪肝、动脉硬化、高血压、冠心病，这些实际上对于肥胖者他的发病率比正常的要高出数倍。另外肥胖它能够使我们的躯体，也就是我们人体的各个代谢器官往往处于一种超负荷的状态，从而超负荷时间长了导致各种脏器的一些功能性的伤害。还可能会引起一些代谢的异常，比如说通风、胆结石等等。 另外肥胖还有可能导致我们内分泌系统的一个失调，另外从统计的结果来看，肥胖病患病的死亡率较高，寿命也相对较短。

所以说我们要从吃的这个角度，我们要考虑怎样控制我们的体重，减少我们的肥胖，因为肥胖导致各种各样的疾病，我们怎样来防止，我们对减肥食品，大家对减肥食品肯定大家也很关注，对于减肥食品的配制掌握哪些原则，要限制它的总热量。第二个原则限制食物中的脂肪，脂肪也是造成肥胖的一个很重要的原因，像脂肪肝，肝硬化，这些和我们脂肪的代谢，出现了异常有很大的关系。所以说我们说每日摄入的量应该在30到50克脂肪，而且我们脂肪的提供最好是吃植物性的，以植物油为主，尽量的少吃一些动物性的脂肪，动物性的脂肪很容易在我们体内沉积。还有一个就是限制我们的碳水化合物，碳水化合物是在体内可以我们讲生化，生化都应该讲到三大物质可以相互转化，碳水化合物也就是糖类在体内也能够转化为脂肪，所以说我们要限制碳水化合物的摄入量。当然了我们说减少的摄入量并不等于一点不吃，一点不吃照样第一对我们减肥不利，第二对我们的身体也是极为不利的。 另外还是要供给优质的蛋白质，蛋白质在我们体内它的主要功能并不是提供能量的，但是我们也不能大量的吃蛋白质，我们最好是要第一从量的角度来说要少，第二还要掌握营养的平衡，蛋白质它能够提供各种氨基酸的平衡。所以说要选择一些生理价值高的食物，比如说像牛奶、鸡蛋、瘦肉等等。 另外对减肥的食品要提供丰富多样的无机盐、维生素。另外我们还要控制我们的食盐，每天食用盐的量，食盐的量一般在3到6克为宜，我们北京市给我们各个市民都发各种油壶、盐勺，就是控制我们每天对食盐和食用油的摄入量，保证我们身体的健康。另外还要提供充足的膳食纤维，膳食纤维可以延缓胃的排空时间，它令你有饱腹感，不至于整天觉得饿得不行，你一饿就想吃东西，一吃东西就容易发胖。膳食纤维的含量高，在你的肚子里排空的时间比较长，所以说老感觉不饿，不饿就可以不吃了。 那么一些像谷物中的麦麸、还有米糠，这些含膳食纤维较为丰富，另外在螺旋藻、食用菌也比较丰富。所以说现代对健康饮食和原来的饮食是观念有所变化，原来的饮食比如说我们吃面、吃白面，面粉，越精越好。现代反过来了越粗越好，原来我们不吃的，现在拿回来再吃，这是我们饮食习惯的一个改变。 还有就是限制含嘌呤的食物，因为嘌呤可以增加你的食欲。嘌呤多了会加重肝、肾还有心的代谢的负担。所以说在膳食中一定要注意，控制嘌呤的量。另外嘌呤过高很容易导致通风，因此我们要严格的控制这些嘌呤含量比较高的。哪些食物中嘌呤含量比较高呢？比如像动物的一些内脏，各种各样的下水，还有一些豆类的，还有鸡汤、肉汤，这些都是属于高嘌呤的食物，这个尽量少吃点。另外还有一个大家对豆类的嘌呤含量高，但是豆类从它的功能性来说功能性非常的好，所以说豆类大家可以适当的，不要说因为这个嘌呤高不吃了，豆类的这些食品在其他的方面也提供各种各样的营养。 那么我们对减肥食品它的研制和注意事项应该注意哪些呢？第一我们以调理饮食为主，开发减肥的专用食品。对减肥来说当然我们大家都知道少吃，一个多运动。有些人说了减肥了，我不吃了，行不行？不行，你不吃还减不下去，还得适量的吃，当然不能不吃，适量的吃。根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白、高膳食纤维的要求我们选用一些食物的原料，比如多吃一些燕麦、荞麦、大豆、乳清，还有魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等等，这些食品都是具有一定的减肥作用的。所以说我们可以通过对饮食它的一个搭配进行调整，来控制体重，达到减肥的一个目的。 比如说燕麦，燕麦我们知道我们学校一些老师也做的挺多的，燕麦它具有可溶性的膳食纤维，还有像魔芋，魔芋含量低聚糖，还有含有一些膳食纤维和VE，能够满足肥胖者的营养需求和达到减肥效果。还有就是我们通过利用药食两用的中草药来开发减肥食品，比如说有些茶类，像苦丁茶，还有一些荷叶，这些都属于可以减肥的食品。 我们看还有一些具有减肥作用的物质，比如说一些脂肪代谢的调节肽，由卤质品，还有鱼肉、大豆、明胶，这些蛋白质混合得来的脂肪代谢调节肽，它有三到八个氨基酸组成的。这个脂肪的调节肽它的生理功能有哪些呢？第一它能够抑制脂肪的吸收，使脂肪不要沉积那么多，不要使我们的体重增加过快。它的作用机理以阻碍体内脂肪分解酶的作用有关，这是第一个生理功能。 另外它还可以阻碍纸质的合成，当摄入了高糖的食物，由于脂肪的合成受阻，所以说能够抑制脂肪组织和体重的增加。另外它还可以促进脂肪的代谢，通过抑制脂肪的吸收能够促进脂肪的代谢，从而减少脂肪在我们体内的一个积累。抑制体重的增加，因而能够有效抑制肥胖。还有像魔芋精粉和葡甘露聚糖这些都属于寡糖类的东西，像魔芋精粉含有一些功能性的低聚糖。 这些它的生理作用主要是减肥，能够明显的降低体重，还有降低脂肪细胞的大小。根据我们的报道，我们通过对糖尿病患者进行实验，每个人给予每天一定的葡聚