第五方面我想提一下创意餐饮，国家会议中心自开业以来，我们一直都在摸索如何做创意餐饮，这三年来我们确实投入了大量成本，但是现在我们确实收获到了成果，最后一个案例是给大家分享一下我们的成果，先说一下创意餐饮，客户消费升级后的主观需要，创意餐饮是有前提的，开阔的物理空间使得会议中心具有比传统酒店更强的可塑性，第三个创意餐饮是会议中心餐饮经营实施差异化营销最重要的价值体现。 刚才已经说了国家会议中心大宴会厅6500平方米，可以灵活的分为AB两段，共有52跟吊杆，可以随意做出创意搭建。大家看一下这几个图片，会议餐饮的核心要素就是创新，我们是从这几个方面考虑创新的，一个是菜品的创新，第二是摆台创新，第三餐饮装饰创新，第四服务创新，第五策划创新。 这是我们的摆台创新，大家可以看一下这个银咖底下就是冷菜，这样就能够减少，在客人进场之前把冷菜摆上去了，可以减少一个服务环节。现在用餐主位要分菜，次座不需要分菜。但是谁都希望主桌先吃完次桌菜后上完，要求主桌上菜时间非常快。这种情况下我们考虑多种办法满足客人快速又高标准完成他的晚宴。这其实是一个例子，这是两个菜拼在一起，宣传了一个非常好看的盘子，这个是梅菜扣肉，这个是水晶虾仁。这个南瓜都是可以吃的。所有的面食的雕塑都是我们自己的员工。这样把两个菜组合在一起，节省了上菜的环节。以前上八个菜，现在上四道菜就可以了。 图片快速过一下，这是冷菜，结合龙年做的糖人。这也是冷菜，这是时蔬拼的，这是南瓜豆腐。 再看一下我们的摆台，这是我们的茶歇摆台，大家看到茶歇的桌子是高低不平、错落的，有三角的、有园的、方的。这上面的雕刻也是我们专门请人来给我们做的，这是具有北京老胡同特色的，四合院模型菜单，这是我们的电子菜单，就是电子相框，把菜单放进去，会把客人以前在这儿办宴会的图片存储一些，放进去循环播放，给客人一种回家的感觉。 这是宴会的摆台。这是我们场景摆台。这是西式风格摆台，这是奥迪汽车办的年会。这也是中餐摆台。这是食品街的摆台，这是西餐街的面包，这个大家可以做到，这是酒水台。 这个图是去年做的圣诞客户答谢会以钻石为主题的摆台，给大家看这棵钻石树都是我们的创意，找供应商帮我们实现的。这也是去年钻石夜的舞台设计效果。这是圣诞树，24米高的圣诞树。 下面是家具的一些摆台，这是晚宴前鸡尾酒会的装饰，以家具作为主要装饰元素。以茶文化做的，这就是普华永道在四层大宴会厅四千人桌餐。这是当时的啤酒花园。这张图片就是现在的会议厅，当时是把中间的屏风打开，那边是全白，我们是以中西合璧的，那个厅白、这边是全红，旁边是剪纸。当时请高端客户，大约三十人的西式晚宴，这张也是，这是在鸡尾酒会的。中间是剪纸，一拉开进入全红的正餐厅。这是当天的服装。 这是步入晚宴的场景。这是服务的场景。当时这个服务我们用了两个半小时，是一个非常长的晚宴，但是客人都感觉到很投入很享受。这是当时的服务团队，女孩子都是戴着胡子，穿着礼服式的，这是我们的总监、经理。当时所有的菜介绍、包括红酒都是由他来介绍。当时是非常成功的一个主题晚宴，这是当时请的现场伴乐，当时是一对一的高水准服务。 会议餐饮成本控制，说到收入肯定要说成本控制，成本控制分三点，一个是信息系统，刚才已经提到了，第二个是管理手段，销售协调与服务运营的精准对接，通过销售与运营双重精细化管理掌握会议餐饮的变化规律实现成本控制，还有一个是经营分析，这一点是大家都应该现在做到了，每个月听取经营部门的经营分析，从中找到收入增长点和成本空间。另外还有很多，包括人员培训、设备保养、合理的流程设计、设备设施的充足都是节约成本的重要途径。 食品卫生有效管理，重点说一下HACCP，是国家会议中心2011年七月份，第一个拿下HACCP认证的，食品安全认证，全国第一个场馆。 分几个步骤，第一个危害分析与预防控制措施，第二个是确定关键控制点，第三个建立关键现实，第四个关键控制点监控，第五个纠正与纠正措施，第六个是验证程序，第七个文件记录保持程序。

第三部分总结了几大点，关于会议餐饮的探讨，都是我们个人观点，有什么不对的可以会后讨论。 第一会议餐饮面临的问题，客户需求的不确定性带来的风险。客户经常变数量，有时候今天说200，明天突然要加到400，也有可能从400降到200，成本就不好客户。 第二是会客户消费升级企盼会议餐饮服务升级。现在所有的主办方和参会者都会餐饮需求越来越高，那么他们也是对场馆经营者来讲也是希望他们餐饮服务有升级的快速转变。 第三是人力资源的短缺局面难以改变，我们刚才说缺少一百人，大部分是宴会服务员，我们每天在场馆流动的小时工平均下来40人，最高一次年底550人，外请的小时工。 第四社会餐饮仍是最大的社会威胁，客人外流仍然是存在的普遍现象。 第五食品卫生管理有待加强， 第六提升餐饮接待能力缺乏系统性规划。 下面是会议餐饮的发展趋势，餐饮服务为会议市场开发注入新动力。 第一更加依赖于对客户信息数据链的管理 第二积极寻求数量与品质的最佳平衡点 第三自动化生产模式将逐步被广泛使用，例子大家也都看到了。 第四餐饮自主经营的比例将会逐渐提高 第五餐饮经营逐渐成为场馆的核心板块 第六对创意餐饮创新方面的投入将加大 刚才我也说了，其实创新餐饮一定要有一些成本投入的。我认为大型会议餐饮成功的七大要素是什么呢？ 第一与时俱进的设计理念 第二全能专业的设备设施 第三高标准化的管理流程 第四国际水准的经营团队，国家会议中心餐饮团队主管级以上的大部分来自于五星级的国际品牌酒店。 第五扎实稳定的员工队伍 第六灵活高效的服务能力 第七以人为本的企业文化 我特别想再耽误一下大家两分钟的时间，看一下策划创意，我们从创意策划到组织实施到选择供应商到所有的细节，以及餐饮的投入包括餐饮的装饰、包括餐饮的制作，全部是我们餐饮团队独立完成的。大家可以欣赏一下。这是我们为今年第三次国家会议中心2012年圣诞客户答谢会做的策划，我们用了半年时间。 今年主题是春夏秋冬，想表达一个意思这一年来客户对我们国家会议中心的支持。春是以创新，夏是以速度、秋以协作、冬以收获。看几个细节，第一个是邀请函，可能在座的会收到我们的邀请函，主题是四季礼遇、尊享圣诞。这是今年的圣诞礼篮，我们每年的圣诞礼篮和月饼全部是我们自己的创意，而且是非常与众不同的。这是三本书，书里放的圣诞礼篮的食品，这是外部装饰，走廊装饰。这是我们内部装饰。这是候场区，实际上有微博互动。这是整个场地效果，平面效果图。刚才看这是候场区，这是春夏秋冬，所有餐饮区会在这四个场地呈现。不光是餐饮活动了，真真正正是一个工程。 这是开场，春天到了以后采用威亚进场。看一下夏季美食区，使用材料大风筝十个，自助餐隧道2组，迎春花桃花30株，绿地坛500平方米，绿草坪250平方米，沙土15吨，LED串灯600串，粉色600、白色300。这是夏季餐饮主题。这属于鸟瞰图。 这是夏季，夏季餐饮是什么样呢？大家看海滩和沙滩，这也是椰树、礁石、雨花石等等。 看秋季，秋季餐饮是以6：1造型的火车头，火车上全部是自助餐食品，现在已经从香山拉来了秋落叶一吨。 这是冬天，冬天以紫色为主，这是冬天的餐饮，以冬季，以雪山为主题。 我们整个的成果的呈现将在2012年，下个月12月14号在E3和E4展厅，能容纳1500人，我们做大型圣诞客户答谢会，也希望大家能够到现场体验。 最后预祝本次大会圆满成功，希望国家会议中心餐饮能够为本次大会增添新的亮点。谢谢！