这里呢我想给大家举一个例子 就是这个千年养生第一糕 这个千年养生第一糕就是皇家啊宫廷里面就说这个是传承的这个养生糕 就说这个养生的功效是最好的 后来呢被斩的那个有一个中医学院的一个教授 就是把他呢给他发扬 具有来供更多的普通老百姓来使用 这个千年养生第一糕 他的配方 配方是大家可以看一看 就党参 白竹 白扁豆各三十克 福林（音） 莲子肉 倩石 山药各五十克 薏仁米一百克白糯米200克 那这样呢做成就蒸 蒸制 蒸蒸最后把它做成这个一块一块的这样的糕 那就是说可以呢随时的吃 就是很补身体 后来我看到这个配方之后呢 因为我呢就是觉得它这个配比确实是挺不错 挺好 但是我觉得他不符合这个荷尔蒙饮食的原理 就是他不能激发你身体里好的激素 因为我想呢如果这样的吃法的呢对于一个糖尿病人来说他的血糖还是控制不了的后来我想为什么皇帝一直把它传承下来呢 后来我想因为他是一个很好的食疗配方 对吧 又党参又白竹又补气 这个是用可以去湿活血化淤又可以健体养胃 但是那皇廷 就是宫廷里面把它传承下来是因为人家除了吃这个第一糕之外 是不是还会吃一些什么鲍鱼啊龙虾啊 就是还会有些山珍海味 就它是搭配着吃的 如果在搭配的吃的情况下面 是不是这个就会发挥它的作用了 人家肯定还会有水果 那如果老百姓这么吃的话 他就会是什么呢 我们就可以看到这些食物是什么 它对血糖肯定是控制不了的 因为我们说健康的第一大要素就是控制血糖对吧 那糖尿病人是不适合的 所以在这个基础上呢 我把它进行了改善一下 就是把白糯米变成粗糯米 完了如果在吃的时候呢 如果说它这一餐 它如果吃比如说吃上三十克 那他这一餐当中如果他是单独使用的话 那么他要增加蛋白质粉十克 要在增加芝麻十五克就它缺乏油脂 因为我们讲的是三大类的配比 碳水化合物 蛋白质和脂肪 就是这三大类要缺一不可有机搭配 所以呢我想他如果老百姓吃的话要这么吃就没有误导 怎么吃都怎么健康 大家说好不好 好 我们经常会跟大家讲述豆浆 比如说我们会把豆浆给它搭配 搭配上小米 或是搭配上叶麦黄豆这样三个有机的组合在一起 或是有五种组合在一起都可以 或三种组合在一起 那我们会根据不同的人 给它组合成不同的豆浆 这样搭配着是糖尿病人也可以喝是高血压病人也可以喝每一种病人都可以喝 这样他能达到他所想达到的健康效果 我们有不同的对关于豆浆的一个搭配 那我们在座我们说再说烹饪 烹饪如同制药 就是就像刚才说的那个羊肉 就是那个妈妈那个孩子 所以呢孩子是因为她天天用的是烤羊肉串对吧 本来羊肉 因为羊肉本身它含有这个络花生酸 但是他又加上了不良的烹饪 是不是 那就是毒上加毒 实际上就吃了毒药 本来羊肉还可以起到滋补身体的作用 但是呢他因为长期的不良的烹饪 而且长期的大量的使用 那它是不是就变成毒药了对吧 就说如果烹饪如同制药的意思就是说再好的中药 是不是他都要讲究一个先放什么 后放什么一个煮的方法 熬制的方法。 因为这个基本技法非常的重要 那我们可以分 分四个环节给大家强调一下明细一下 第一呢就是选材原则 原则原则选什么样的人有一个标准 就新鲜少污染 适性适味第三呢是低升糖高营养 三种 第一个好理解 新鲜少污染但是难做到哦刚才已经跟大家讲了很多 你要买到这样确实不容易 那第二个呢适性适味 适性适味的意思就是说适合你吃的 适性适味我经常讲比如说这个应用的好 因为这个就是我们老祖宗传下来的食物的药性 归精 比如说这个人他如果是肺不好 那我们要给他吃什么呢鱼腥草 鱼腥草是入肺经的 那对于去肺热 消肺炎是最好的 那如果说我们要说一个人他肝脏不好 我们是要给他吃什么 入肝经的 入肝经的蒲公英 绿豆也可以 就是最好的是水果是什么杨桃 杨桃 所以喝酒的男人多吃一些杨桃 以前我先生呢一出去喝酒 我会在家面就更他煮好了蒲公英等着 要不然就是杨桃 这样的话可以去肝火 那么还有呢就是说如果这个人 如果是肠子热 特别是小孩容易肠子热 因为小孩它容易机制对吧 那我们去肠热我们用什么呢 香蕉 我们家是常备香蕉 那第三个低升糖高营养 低升糖高营养 如果做到这一点了 那就真的做到控制血糖 这是一个非常好的一个选择标准 就我们每一个食物都对应了升糖指数 这是普通老百姓不知道的 每一种食物都对应了一个生命手术 那如果说你想控制血糖的话你选择 我是选择七十以下的标准 尽量的大部分的标准是在五十左右 这个升糖指数是在五十左右的食物 基本上超过七十的我基本上就不用了 升糖指数 就每一个食物的升糖指数 那如果超过七十的你必须要吃的时候怎么办 是不是搭配一下 就是比如果一个 一个升糖指数在八十那我们呢 可以选择一个升糖指数在二十或三十唉这样把它组合在一起 这样就变成一个升糖指数没有这么高的食物 这样的选材 如果你选到这样的材 你基本上控制了入口的第一关。 很多人说哇吃饭还有这么多学

很多人说哇吃饭还有这么多学问啊 是不是大家觉得有没有觉得这个学问太多了 这个学问是值得研究的是吗 因为人活着最核心的就是健康 没有健康什么就没有了 那还有一个搭配原则 搭配原则第一条要做到比例科学化收放自如 如果你做不到比例科学的话 刚才我说了举了那个例子 他吃一天吃三两就每顿吃一两的包子 他也变胖因为他那个比例不合理 那如果说你比例是合理的话 收放自如 就你一顿可以吃二斤多的东西 甚至是四斤你也不会胖这个是可以验证的那一餐简单化 简而不单 就是比如说早餐我举个例子 早餐 早餐呢我经常怎么做呢 实际上也很简单 但是我觉得这个简单 非常的好 比如说我一般早上我会怎么做呢 第一就是打一个豆浆对吧 因为豆浆是配比好的是不是 完了呢会吃一个 就是要么就是自己蒸的馒头 要不然就是我们 我们自己蒸的配比好的馒头 如果有 如果说这个自己蒸的配比好的馒头没来得及做 那我就会吃一个外面卖的全麦的馒头 那再接着呢会怎么样 就是还有那个水果 就是我一般喜欢吃苹果早上 那就苹果给它切成半 完了我一般早上呢不想开火干什么呢 就是比如说大白菜啊或是包心菜啊总之就是稍微一洗就可以生吃的一切 就可以切成丝就可以生吃的 完了再怎么样 就是煮两个鸡蛋对不对 两个鸡蛋呢 就是有时候就吃一个全蛋 有时候呢就吃两个鸡蛋清 基本上是这样 很简单 就是很简单但是呢这个效果很好 因为这是完全可以控制激素反应的 完了再吃一些什么生姜片生花生米 对吧 有时候我会做一些芝麻 就是芝麻盐会放在那个全麦馒头里面 会非常好吃 那就是说一餐非常简单。 第三条呢是一餐多样化多而不乱 我也看过一个 有一个卖有机食品的一个店 他那个有机食品啊 因为他是有一个体验店 让别人品尝 它那个有机食品呢组合在一起 我一看它那个组合呢 就是黄豆完了之后绿豆完了之后燕麦还有什么 就是组合的我一看哎呀 就是特别乱 就它不知道它为什么要这样组合 口感也不好 是肯定 你看黄豆是寒的 绿豆又是寒的 哇那它适合什么人吃呢 对吗 那就是大部分的女性是吃不了这个东西的 如果说这个女性又在月经期 那更吃不了它这个东西了 就是 就不知道他是在为什么这样组合 所以我觉得多而不乱 这一餐少 一餐少是不是我们没有消化吸收的负担对吗 很快消化 吸收利用非常好充分 完了一天呢多样化经常变换 这样我们营养也又不缺乏 这样的吃饭非常轻松非常愉快。 再讲这个咱们再讲烹饪 烹饪原则我相信几乎所有的家庭都会有高压锅还有什么锅 炒锅铁炒锅还有什么锅 对电饭锅 就是这些锅这些锅你的工具就决定了你的烹饪方式 因为你是如果用高压锅是不是你就要高温高压烹饪 长时间烹饪 那这个烹饪是最低级的烹饪方式 那如果说呢炒菜是不是也是高温烹饪 高温因为炒菜你这个油放在锅里的时候 这个油温是可以达到300度的对吧 那油温你开着火还要爆炒这个油温是很高的 那也属于高温烹饪 那中级烹饪呢是低温 低温低压短时烹饪 很多人肯定没有实验过 很多人说哦低温低压短时烹饪 实际上去过高原的人有所体会 去过高原的人因为那个 那个高原是低压的对吧 完了那个水呢80度就开了 那鸡蛋呢80度的水就能煮熟 他们有这种体验 再一个呢就是免水免油为高级烹饪 因为你做到免水免油了 你一定能做到控制温度了 没有油是不是它的温度不会升的太高对吧 而且你免水这个水蒸气也不会营养 去营养成份给它挥发走 所以免水免油为高级烹饪 因为你可以保持食物的营养 你可以怎么样 就是没有那么高的温度 没有破坏油脂的结构 没有破坏你所煮的这些食物的蛋白哦这样的 我曾经跟一个朋友说免水免油烹饪 他说第一次第一天跟他说他没有反应 他就没有反对 完了过两天他问我 我这两天一直在琢磨 你说的那个免水免油烹饪 你既然说了我认为应该是可以做到的 但是我回家两天了我都没想通它到底是怎么实现的 或者说他做出来的口感应该是什么样子的 他说你说了之后啊 我就特别留意观察 我去餐厅吃饭的时候 我就在想哪一道菜可以这样做呢 结果呢他说我还是没有找到答案 他说你什么时候做一餐我就相信了 大家是不是也希望看一眼。

首先给大家看一看这不是魔术 这里面是不是干的 没水没有油 免水免油是没有东西的 那我们呢因为这些 我们都是会事先给它称重称好因为我们讲的是搭配对吧 搭配呢我们每个人家里啊学过的家里会有一个称 时间长了你就一看你就知道哦原来这个是多重 基本上一个苹果多重心里都清楚 一把黄豆多重基本上都清楚 已经练就了眼力 如果眼力还没练出来的时候我们就先称重 称重每一样东西称重完了根据每一个你自己需要吃的量 这样来组合在一起 先把原材料组合在一起 先把原材料称重称好 搭配完了之后呢我们就开始烹饪 烹饪我们把这个鸡肉块给它拿好 额这个鸡腿你看基本上也是干的不怎么含水 就它本身带一点点水就够了 我们家里就 我们平常老百姓家里很多人他喜欢腌制 就是做肉之前会首先把肉腌一腌 其实腌一腌呢这个肉啊它本身就是这个不容易烂 如果我们不腌的话是很容易烂的 我们放了肉之后呢 如果说有的人喜欢吃那个口味重的 他可以 这个时候就可以放一些酱油 如果说他不是特别喜欢口味重的 他现在可以不放酱油 直接呢把香菇放进去 刚开始技术还没有那么高的时候可以放一些酱油 因为这样防止糊锅 我们 这些全材很有讲究的 如果说你去买老玉米 买玉米的时候如果他是用那个塑料袋捂着这样的玉米你就不要买 因为基本上这样的他容易放一些糖精 这个水这样泡一泡会甜 其实放糖精的玉米和不放糖精的玉米尝一尝也能尝出来的 就平时多留意一下 对这是鲜玉米 哦大家一看哇这是不是很满啊 哎呀这盖快盖不上了 好我们现在就可以开火 就开火的时候呢向这样的烹饪一般的有一个技巧 就是说你游泳是不是你要懂水性 那你要是你现在面对的食物是不是要懂食性 懂食性的意思是什么呢 第一你要懂什么啊蛋白质 特别是你要读懂蛋白质 因为很多人他 很怕这个蛋白质肉和菜一块做 因为怕什么 怕这个菜烂了肉没烂对不对 那我们如果说读懂蛋白质的话 因为蛋白质是什么概念呢 蛋白质是说他很容易熟的 这是很多人不懂的 就蛋白质很容易熟的时候呢我们就需要让蛋白质就是先高温一下 完了这个锅是高温一下 完了之后呢我们就开始关小火 这锅已经热了温度已经上来了 因为只要摸着温度上来了 是不是基本上八十度七八十度有了因为传热很快 这样的话呢就可以关小火 关小火是不是就我们要达到那个是低温对吧 低温低压 做饭很简单 就我们把东西放进去之后就可以不管了我们就可以自由解放了该干什么干什么 到了时间有了二十分钟你就可以看到它已经全部都熟了 那好我们就可以吃到美味的菜肴 。好现在这个菜熟了 我们开了盖之后稍微加一点盐 好 再加一些酱油 很多人都知道为什么后加盐后加酱油吧 就如果先腌制的话 它容易形成亚硝酸盐又可以形成亚硝酸胺 所以我们说后加 先加的话那肉呢蛋白质呢容易老 后加呢蛋白质是很嫩的 这里讲蛋白质我给大家讲 就是要懂得蛋白质的一个 就是它本身的一个特性 就是蛋白质是很容易熟的 很多人呢就是因为它怕蛋白质不熟 而是说当蛋白质煮的时间高 如果说如果说温度很高时间很长 实际上就是说他这个蛋白质给煮的老了对吧 如果说又加上腌制 老了之后呢你又继续的煮 煮更长的时间完了更大的火 最后把这个蛋白质 这个氨基酸的结构再给它破坏掉 完了再吃起来是烂的 它不是嫩它是烂 如果这样的做法呢他有一个特点 它就是嫩滑还有润 就是保持了这个蛋白质的这种弹性 你吃起来你是这种弹性你是在任何一个餐馆里面体现不到的 这是原汁原味的蛋白质的这种新鲜的弹性感 而且这个味道是新鲜的非常鲜美 没有任何调味料的味道 它是天然的食物本身的香味 好我们现在呢请两位朋友谁愿意上来品尝一下 依次上来吧 好依次上来好先上来一位我们大家欢迎 站在来站在这里 你是吃一个 吃一个这个 吃一个鸡腿 吃点鸡肉 看我胖先给我吃鸡肉 来尝一下哦感觉一下口感等等等等还没开始呢 他人走了 我先给你把肉给拨下来 开始了吗 等等等等再吃一块肉再吃一块玉米 喂 等等昂 等等昂 可以 我现在来尝一下鸡肉的效果怎么样 嗯香不腻不油腻真的吃肉我胖人很害怕这个 就是比较肥啊腻啊这种 但是吃着很滑很香 口感非常好我觉得味道 那个就是酱油和盐味都已经入到肉里面了 很好吃 特别不错我再尝上一口 行 嗯好 您尝完之后用这个话题说一下总的点评 来 这个这个鸡肉跟咱们平时做的做法不一样 咱平时做吧就是用高温啊或者是油啊比较热的时候把这个肉放进去 我觉得是破坏了这个本身食物的这个肉的特性 肯定是破坏它里面本身的好的东西了 所以说我吃这个肉感觉味道特别香鲜 就是给我的感觉特别的就是很新鲜 吃着口感非常好 滑而不油腻非常好 。好下一位 刘刘 刘艳老师 好我们请这位同学品尝一下 这个是鸡肉是吧 鸡肉 来 嗯 这个鸡肉很劲道有咬头 等等 冲哪边 冲这边 鸡肉呢很劲道有咬头 而且他是有那个鸡肉本身的原本的那种味道 你像我在家里面我做鸡肉都是先炒汤色然后再沌 沌完了以后