节目导视：他师从名老中医，当过长达6年的中医学徒，他先后获得中医学学士、硕士学位，他熟读中医经典名作，擅用经方治疗多种疑难杂症，他进修于上海龙华医院，在外国做访问学者多年。他曾任国家级医疗学会专业委员会主任委员，他执着于中医养生和亚健康的研讨和宣教工作，对养生之道造诣颇深，见解独到。他用通俗的中医养生道理，独特的攻防，帮助我们实现生命的修复，享受身心的畅通和自由。 闻道有先后，术业有专攻，从医四十载，杏林暖春风。著名中西医结合专家，主任医师，毛晓农。 毛晓农：大家好，欢迎各位来到《名家讲坛》，上一讲讲了膳食养生之道，这次要讲的题目就是《药膳》，药膳是膳食养生之道的其中的一个重要的内容，什么叫药膳呢？中医它有很多种养生方法，药膳就是我国属于特有的养生方法，也是中医膳食养生的主要措施，在我们国家的民间，非常盛行，流传甚广，甚至连在华的老外也很亲睐，广东人是喜欢煲汤，喜欢制作药膳，我认得一个外国朋友他向我学习怎么去煲汤，怎么去制药一些基本的药膳，可见药膳在民间，在社会上，其实来讲即使能有明显讲是药膳，其实大家很多人都食用过药膳，因为药膳它分过很多类，它有几大类，包括药、酒、糕点，像北京的茯苓饼，它都是药膳的一种形式，它有8种类型，它有面食、甜点、饮料等等，现在大家吃的王老吉，这个凉茶就是药膳的一种。所以好像不要认为这个药膳一定就是跟吃饭有关，其实不然，它这八大类型在日常生活中，是经常应用到的。 大家为什么这么热衷于药膳呢，特别是一些企业家对药膳情有独钟，我去过一个企业家家里，人家宴请我，那是非常客气。他竟然讲那一天搞了两个药膳，一个是煲汤，它里面放了五指毛桃，也就是相当于黄杞这样的补气的。它给我炖汤里，又是冬虫夏草，通过这个事实说明什么呢？企业家对药膳引起了兴趣，为什么对药膳有兴趣，道理很简单，因为药膳有很好的保健作用，也正因为如此，不但企业家喜欢制作药膳，现在在很多酒楼，它也打着药膳的牌子，它为了应和消费者的需要，也打了这个牌子，药膳可以有病治病，无病强身，什么叫药膳呢？药膳它就是起药物之性，每种药都有药性，又有食物之味，你作为饮食毕竟要有和好的味道，达到了药借食力，使其药力互相配合，相辅相成的保健作用。所以药膳它的特殊性，它就是一种药食结合的，一种特殊的食品，一定是食品不是药物，特殊的食品，它既有很好的保健作用，又利于人们去饮、去吃，药酒、膳食，茯苓饼等等，那它必须使人能吃下去，光是药，药味是有各种各样味道的，不利于人们的饮食，所以药膳它就兼顾上者，两方面的问题都达到了。 问题是在制造药膳的过程中，大家没有掌握这个原则，就刚才我讲的企业家，他要制造药膳，只要认为是补的，他都放下去，大概放的药就有十几种之多，还有虫草、人参、还有广州人喜欢吃的那叫五指毛桃，又有人补血的当归等等。这种显然是滥用药材，不符合药物养生的药膳的规定。

那么如何去规范它呢？大家必须要掌握，第一药膳一定要在中医理论的指导下来进行制作，要合理的用药，药膳不是越多越好，不是草药药草越多越好，大家都知道，中草药用于药膳的中草药，性质平和，但是仍然有一定的性味，它有一定的偏效，如果你不加选择，随意添加，不但起不到养生保健的作用，还可能适得其反，影响健康，就是我刚才所说的过食人参，制作药膳因而造成负面影响。 那么所有的药膳，相同的药膳，并不是每一个人都能吃，同样一种药膳，有人吃了感觉到很好对肌体有利，有一些人吃了就发生意外，这是什么原因呢？这就是没有辨证施膳，辨证施膳包括什么内容呢？它包括了几个方面，第一要因人配膳，一个人的体质是不一样的，我们现在常见的体质有八种之多，当然也有说十种的，更多的说法都有。那么每种人的体质，它的阴阳性衰了这才是各异的。所以在选用药物治膳的时候，一定要用扶弱抑强，达到阴阳平衡。例如脾胃虚弱的老年人，呢就要应该选择健脾气的，黄芪、淮山、白术、茯苓等等。对于阴虚阳盛的体质，那就应该选择滋阴润燥的地黄、麦冬，何首乌、冬虫夏草等等，只有这样才能适合个人的体质，起到保健作用。 中医很强调顺应自然，药膳也不例外，一年四季气候在变化，所以配制药膳一定要根据气侯特点，做到圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。比如说冬天的时候，阳气沉伏，血液不畅，人体毛细血管和小动脉是收缩的。因此迫切的需要补充热能和营养，那就可以多吃一点高粱，或鱼，选用羊肉等蛋白质比例高的食物，还可以放一些性为热，热性的中药来配制，可以振奋阳气，驱散风寒。比如说有肉桂、生姜、鹿耳等，在一起治膳能起到更好的补阳效果。夏天天气热，容易中暑，所以夏天的药膳应该选择性偏凉的，在气侯还有一个要因地择膳，不同的地方要选择不同的药膳，在南方气侯温暖偏湿，所以讲应该多吃一些祛热利湿，益气养阴药膳。而北方冬天的时候，冰天雪地寒气很多，身体大多数都是阴盛阳衰，这个时候一定要给予振奋阳气，温通血脉中药来制膳。 在制膳的过程中千万千万不要拿手来配膳，国家有明确规定对药食两用，利于制膳的药品都有专门的规定，大家都知道在配制药膳的时候，用药要精，千万不要十几种中药放下去，由一到两种，如果过多中药放下去，显然这就不属于药膳之列了，那就等于是汤药，跟中药的方剂没有什么区别，只不过是打着药膳的名义来使药物的治疗用途。 在制造药膳的食品里面，一定要性味清淡，我想没有哪个吃过黄连制药膳，黄芪制药膳，为什么？这个味道太苦了，因为这个配制药膳，绝对不是叫药膳。药膳一定要能吃，这个苦味怎么能吃得下去，所以在配制药膳的时候，一定要气味淡薄的，所以广东人煲汤那个药，他吃不出什么。 再一个我就说中药的选择除掉品位以外，还要用药适当。千万不要像刚才我所说的那位老先生，过食人参而造成严重后果，一般来说配制药膳的用药，都是用药的常量的1/3，最多不要超过1/2，否则的话它就成了治疗用药。 药膳的过程中常常出现以心气虚弱，有心脏病，它就把猪心给你煲汤，你肝脏有病，贫血它就用猪肝给你煲汤，秋天肺燥的时间，它用猪肺煲汤，广东人猪肺煲菜汤，那就是秋季春季最适合的食物。为什么这样讲？这就是中医的以脏补脏这个理论，在这种理论指导下，所出现的养生方法，中医认为动物的内脏跟人体的内脏形态上是相似的，所有五脏也是详尽的，所以认为动物这个内脏，可以补养人体内脏，创立了以脏补脏，以脏养脏这样的学术、这样的理论。所以古人常用猪肝治疗夜盲症，他那个时候不知道夜盲是缺乏维生素D，但是目眼睛是肝所主，它补肝就可以养目，因此他有动物肝来治疗夜盲症。现在科学证明这是非常对的，因为肝脏里面含有大量的维生素D，对缺乏维生素D引起的夜盲症很有疗效。 当然了现在也也不少人认为中医以脏养脏缺乏依据，没有什么科学道理，甚至是平俗之嫌，其实不是这样的，只不过是没有深入的了解。近几十年来就我所看到的，根据中医以脏养脏的理论，制作了不少治疗的药，比如说我早年的时间看到就有用，动物的肝脏制造的肝浸膏片，它对养肝保肝治疗肝炎非常有好处。用猪胃这个黏膜里面制作的胃膜素，对养胃保护胃黏膜很有好处，用于治疗胃炎、溃疡。还有的从动物的睾丸中提出的睾丸素，可以治疗男性性功能不足，性发育障碍，这些事实说明什么呢？说明了中医以脏养脏的科学性。 那么既然中医以脏养脏这个是科学的，所以我们在养生保健中，也要重视这个方面。可以按照这个理论制作药膳，所以如果养肺，你可以用猪肺煲汤，你为了补心，你可以用猪心，你为了补肾，出现肾虚的时候，可以用猪肾。广东人吃猪内脏是最多的，你早上到广东的大酒楼里去，有猪心煲粥，有猪肝煲粥，有猪肾煲粥，所以为什么他们这样做？就是以脏养脏的原理。当然了这个食物给人带来健康的同时，也就是动物脏腑对人体带来好处的同时，也有它的负面影响，

那么现在大家看到的也是使大家很揪心的问题，就是大量的有害物质，有毒物质进入人体。目前可以说几乎没有无毒无害的食物，我跟大家开玩笑了，有几次跟企业家们一起吃饭，我说如果你饮食上过分的去考虑，不能折价对待它，今天我们一台子食品没有一件不是有毒的。没有一件不是无害的，我说我对营养、对食物如此研究，我都举不出来，为什么呢？蔬菜里面我们平民百姓所知道的，就是重金属超标的食物，我们的肉里不但有瘦肉精，还有其他的有毒物质，我们的粮食里面，都含有农药超标的问题，甚至人工添加剂，原来我总不理解我们的面粉，老是这么白，我青年时代，精面粉普通面粉颜色有所不同，现在国家允许在面粉里面掺增白剂，所以说很多食物里面都有毒，对膳食里面的毒素，对机体代谢产生的毒素，我国人们早就认识到这个危害，也认识到粪毒对人体的危害作用。汉代的王充在《论衡》中说，欲得长生，肠中常清，欲得不死，肠中无渣”，中医认为肠道是人体重要的排毒途径，你只要做到肠道通畅，水道通调，体内的毒素就能顺利排出。所以这个中医它认为人体排便一天是两次为好，我们现在大家可能都认为一天排便一次，实际中医里面都主张一天早晚排便一次，使体内的肠道毒素排泄的更清楚。 元朝的时间，中医学家朱丹溪他就提出了倒仓的疗法来驱除疾病，治疗疾病。所谓的倒仓就是要用不同的方法，来排除肠中的杂物与糟粕，保持肠道的清洁，才能促进吐故纳新。使肠道常清就可以达到延年益寿。 我们现在讲这个排毒方法甚多，有很多排毒的方法，西方人它近年来主张，用负营养的学术来解释人体毒素的问题，当然也是通过洗肠等等，来清除肠道的毒素。这种方法来讲行吗？跟中医的养生膳食排毒相比也是处于一种劣势。我曾经认得一个老中医，他曾经讲不但是在治疗上他喜欢用大黄，而且在养生上他很强调大黄的养生作用、保健作用，他说养生最好的办法就是以通为补，以通为补，就是使大便通畅、肠道通畅，才是最好的补，所以来讲他自己每天坚持用大黄泡水泡茶饮服，而且不是吃一天两天，他几十年如此。所以当地叫他叫大黄先生，就是因为他治疗喜欢用大黄，养生喜欢用大黄，后来这位老先生也年过92多，这就是排毒的效果。 中医特别喜欢、特别重视膳食排毒，也鼓励其他的排毒方法那就是茶水排毒，也值得向大家推荐。多饮茶水可以促进毒素的排泄，洗涤肠道和肾脏。因为中医认为茶有很好的解毒作用，《神农尝百草》日遇72毒，得茶而解之，就是说神农在尝百草的过程中发现，食物和药物的过程中，他一天遇到72种多，他都是以饮茶来把毒素化解，所以说饮茶是排毒的一种良好方法。当然了还有其他很多的膳食排毒方法，多吃青菜、增加纤维素等等，不细谈了，但是我觉得很有必要给大家介绍一个排毒的方子。因为尽管你采取了很多措施，排除毒素，但并不是说所有的毒素都能按照你的意愿去排清，仍然有毒素贮存在体内。比如说我们现在讲的很简单，烟毒它就积蓄在你的肺部，就容易致癌。酒毒，喝多了酒，酒毒滞留在你的肝脏，引起肝硬化、肝癌。脂毒和糖毒，存在你的血液之中，造成高血脂、糖尿病、脂肪肝，对身体产生很严重的毒害作用。那么这些残留毒素你怎么办？我想在其他排毒膳食排毒措施上，我建议大家还是要用中草药这个方法去化解它，消除它在体内残留的毒素，避免这些残留毒素对机体造成危害。 我给大家推荐的方子是什么呢？淮山50克，葛根100克，绿豆100克，胡萝卜100克，甘草20克，用它煲汤当茶服，当茶饮，它又没有什么异味，又能解渴又能解暑，它里面的药物，对现今进入到体内的毒素，残留毒素有很好的化解作用。比如说葛根它能解酒毒，淮山能化脂毒，绿豆能化肝毒，胡萝卜只化肺毒，烟毒。所以各种毒素它都能有效，能够清肺解毒，降糖益肾，消脂护心，适合各类解毒需要解毒的人群。 今天就讲到这里，下一讲将讲气血养生之道。谢谢大家。