节目导视：他师从名老中医，当过长达6年的中医学徒，他先后获得中医学学士、硕士学位，他熟读中医经典名作，擅用经方治疗多种疑难杂症，他进修于上海龙华医院，在外国做访问学者多年。他曾任国家级医疗学会专业委员会主任委员，他执着于中医养生和亚健康的研讨和宣教工作，对养生之道造诣颇深，见解独到。他用通俗的中医养生道理，独特的攻防，帮助我们实现生命的修复，享受身心的畅通和自由。 闻道有先后，术业有专攻，从医四十载，杏林暖春风。著名中西医结合专家，主任医师，毛晓农。 毛晓农：大家好，欢迎各位来到《名家讲坛》。上一讲讲了起居养生之道，这一次我们要讲的题目是《膳食养生之道》。民以食为天，中医认为饮食者所以滋养人之血气，血以荣华形体，气则维护四肢，说明膳食是为人体供给营养的来源。 现代慢性疾病，60%与饮食有关，大家所惧怕的癌症，70%是由于饮食所引起，所以大家都听到病从口入，癌从口入这个说法。企业家中常见的慢性疾病，比如说动脉硬化，血脂升高，糖尿病，癌症等等，更与饮食相关。所以我们很有必要探讨膳食养生之道。 早在1740年英国海军上将乔治，他率领了2000多人，6条大船，浩浩荡荡的周游世界，进行环球旅行。但是他们回来的时候，只有一条船百夫卡号这个旗舰，只剩下几百名水手，而且这个水手是得了病的水手，1000多名水手死在外面，不能回到老家，剩下的几百名水手也是气息奄奄，后来发现这种疾病是由于缺乏，这种现象是由于缺乏维生素C所引起的坏血病。后来用富含维生素C的橘子水，给这些剩下来的水手喝，后来水手很快消除了症状，死亡率降到了零。而与此相比我们明代的政和七下西洋船队更多，船只更多，人员更多，所到的地方也更广，旅行的时间也长。但是却没有一个水手有坏血病而死亡，他们的身体健康并没有什么明显的改变，这是为什么呢？这就跟我们中国人的传统饮食习惯有关，因为在郑和下西洋的船队中，它的食谱里面就有新鲜疏菜发泡的泡菜，腌制的泡菜，由豆子发的豆芽，还有富含维生素C的绿茶。那么这些食谱避免了政和舰队的船员们得坏血病。有此事实可以看出、可以说明中国的传统饮食是何等的科学。

第一五谷为养，五古古代的说法也不完全一致，有的是说麻、黍、稷、麦、豆，但是也有说是稻、黍、稷、麦、菽，但是内经里面主要是指粳米、小豆、麦、大豆，黄黍，但不管它有哪些不同，不外乎是大米、小米、豆、麦、等等粮食作物，也包括了玉米、高粱及其他杂粮。五谷还能够补养身体五脏之气，是养生立命的根本，所以中医把它叫五谷为养。比如说在寺庙里大家看到，和尚僧人吃的这个斋饭，它里面就各种食品都有，玉米、麦子、大米等等，五谷齐全，这样它这个斋饭实际上是营养很丰富的。所以有些僧人不吃肉也能有所养，身体也健康。 谷类食物是中国膳食传统膳食的主体，随着经济的发展，生活的改善，我们现在人却逐渐倾向于食用更多的动物性食物，而谷类食物的摄入在逐渐减少，企业家里面也表现的尤为突出。这一现象是不符合我国传统饮食原则的，还有一些企业家他喝了酒以后，他不吃谷类的食物，这更加不符合五谷养生的原则。哪怕酒后吃一点点谷类食物，也能使机体不失所样，可以减少酒毒对人体的危害。所以企业家一定要改变这种不利养生的做法，坚持以谷类食物为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物饮食的弊端。 而五果为助，五果即枣、李、可、栗、桃等水果，实际上就应该包括所有的水果。水果的营养是丰富的，因为它含有可以说五味齐全，很有很多营养物质，能补充机体的营养，能帮助五果对人体的营养作用。有助于健康，它也是平衡膳食的重要食物，像我们祖先还是猿人时代，包括我们的类人猿时代，很重视吃水果来维持健康，使人类得以繁衍。 三，五畜为益，五畜是指什么呢？就是指猪、牛、羊、犬、鸡等家畜。实际上应该是指各种的动物性食物，什么叫益，益就是增补，它可以补充增进五谷的不足，因为对五畜肉类食物的认识，现在有一番争议，因此在题目里面我觉得有重点给大家探讨。中医认为五畜与血肉有情之品最为补益能滋阴养血，强壮身体。肉是人们的主要食品，它与五谷相辅，更能促进人体的生长发育，有益于健康。大家都看到的西方人身材高大，身体强壮，这同样与人种有关的，也与肉类食物的摄入量有关。现在的企业家，一般来说身体都很好，精力都很充沛，他可以夜以继日的工作，说句实在话，证明他平时吃山珍海味等肉类食物是有关的。但是在现在，很多人社会上乃至我们一些企业家都认为，吃肉不好，吃掉肉能使人体多长肉会增加体重，引起肥胖，因而拒绝动物性食物也就是肉类食品的摄入。这种说法误导了很多人，所以出现了不少人拒绝食用动物性食物。你发胖不是因为吃了肉，而是因为你体内的脂质代谢出了问题，有毛病你不能怪吃肉，只能怪你的身体代谢出了毛病。我们的古代远古到今，虽然在膳食里面是以食草为主，但并不是不吃肉，更不排斥吃肉。大家都学过历史，我们从小学的历史书上就可以看到这样的画面，我们的祖先是打猎牧渔的这个画面，这说明了什么呢？就说明了我们的祖先在远古时期他酒池肉，吃动物性食物。当然了不同的阶层，对动物性食物、对肉类食物的需求量是不大的，所以摄入动物性食物要因人而异。即便是动物性的脂肪，对能量消耗大的人，体力劳动者也适当的食用并没有什么害处。大家都看到，在现代城市，进城的农民工，特别是做体力劳动的农民工，我去看过不少，他吃的是猪油，甚至很喜欢肥肉，试问他们当中有几个是得高血脂的，有几个得脂肪肝的。这是为什么呢？这就是说食肉并不会必然的引起肥胖。 那么食肉固然有它的好处，但是中医怎么来分析动物性食物呢？它是有它的讲究的，那么我在这里向大家介绍几种做法。第一种要多食多禽少畜，也就是说家禽一类的肉类，也就是说白肉，少吃厚肉也就是红肉，特别是鸡、鹅、鸭这一类的家禽，现代研究认为鸭、鹅它的脂肪，这个结构接近于橄榄油，橄榄油是目前最有利最健康的油脂，因此吃这些肉不但不会损害心脏，很可能对心血管还有一定的保护作用。因此我们在日常饮食中，一定要把吃猪肉的比例下降，把吃家禽肉的比例上升。 第二是多鱼少肉，鱼是血肉有情之品，游活于水中，中医认为它性质偏凉，对人体特别是现代人都处于一个灶火心理，因此鱼肉更有利于健康。当然实践证明这个鱼肉里面的胆固醇等等，饱和脂肪酸要少。 第三就是要多吃多骨少肉，猪骨头里面含有人体必须的蛋白质、钙等等元素，不知道大家去过广州，一看在广州猪骨头的价格比猪肉要贵得多，大家都喜欢用猪骨煲汤，为的是什么呢？就是猪骨头的营养在某种意义上它不亚于猪肉，所以说多骨少肉。还有就是烹调的方法，现在任何时间烹调的方法非常的关键。那么对处理肉类的食品，应该是多炖少炒，这样的话可以消除肉类食物的弊端。现在研究有证明，猪肉经过长时间的蒸煮以后，它的脂肪分解，胆固醇的含量下降、口感也好，对人体并不会造成大碍。 那么还要做到荤素要搭配，不要一味的就是摄取动物性食物，也就是多吃肉。还应当跟其他的食品，最后比如说素食的

大家回顾一下我们国家的一些现代情况，我们国家有多少人他是靠吃牛奶长大的，在坐的企业家中可能就是因为种种原因，比如母奶不足，或者喂养的条件，从小吃牛奶长大。所以应该来讲大家没有必要，更是没有更多的必要去考虑吃什么食物，不吃哪些食物，我说只要是自然界生长的食物，吃的品种越多，越是有利于健康。现在值得担心就是什么呢？土壤的污染、蔬菜里面重金属的超标，还有农药的残留，这类的食物倒是可怕的，对人体的损害倒是很严重的。所以希望大家多吃有机蔬菜，特别是企业家，他有这个经济能力，应该吃无公害蔬菜，或者是有机蔬菜。选择有益健康的食物，特别是自然生长的食物。但是在生活富裕的今天，我们特别是一些企业家，对动物性食物的消费增速很快，对脂肪的摄入量大大增加，碳水化合物的摄入量减少，这是不适合我国传统饮食的。 孙中山先生他说过这样一句话，我国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚未文明各国所不及。所以说我们应该珍惜自己的传统饮食。现在在民间都流传的很多，对饮食说法，比如说哪些食物能吃，对什么人的体质能吃，对什么人不能吃，这就是中医所讲的饮食禁忌。中医养生在饮食里面很强调饮食的禁宜。饮食不当可以造成疾病的诱发，就会引起人体的疾病。所以中医认为夫万病横生，多由饮食之患，包含之患过于声色，饮食为益既广，为祸亦深就是说明饮食禁宜。 那饮食禁忌里面最主要的就是发物，什么叫发物？就是动风上火，助湿成痰，华热蕰毒，伤正助邪的食物，因为吃了这些食物，可以使人体旧病复发。比如说痛风病，如果吃了虾这些食品，可以诱发痛风，为什么呢？中医把虾、鱼看成是腥腻食品，最容易引发疾病。但是什么是禁？这个发物呢，确实是我们国内也没有统一的规定，有些地方这么说，有些地方那么说，其实各地都有各地的特色，我们也不说顺其自然。当然有些地方把发物当作随意的扩大，我跟企业家在一起，他真的对企业家这也不能吃，那也不能吃，最后我说你吃什么。所以在正确认识发物也有好处。有些发物来讲对某种疾病不利，可是对其他疾病另外一种疾病就很有利，比如说对于化热上火，阴虚阳盛的热性病人来说，狗肉、驴肉、羊肉、韭菜、葱，它就是一种发物对身体不利，应当忌食，否则会加重病情。但是同样是这些食物，它对一些阳虚的病人，命有火灾的病人，这是一种很好的补益之品，是补肾壮阳的最佳食物，食之益可以多吃，所以大家要根据具体情况，具体去看待这个宜忌。 今天饮食膳食养生之道就讲到这里，膳食养生之道里面还有一个重要内容，也是大家所想了解的，也就是药膳，药膳是饮食重要部分，下一讲将讲药膳。谢谢大家。